Jedna kap ovoga u testu pravi čudo! Ovako vam se domaće kore za pitu neće cepati, naše bake su imale savršen trik

Brašno je po celom stolu, ruke su lepljive, a kora puca baš onda kada pomislite da ste uspeli. Domaće kore za pitu mogu da budu tanke i rastegljive, ali nekoliko sitnica odlučuje da li će se testo lepo razvlačiti ili će pucati pod rukama.

Jedna od njih krije se u sastojku koji se dodaje u veoma maloj količini. Mnoge domaćice ga koriste kada žele da testo bude pogodnije za razvlačenje.

Zašto se kore za pitu cepaju

Najčešći problem je testo koje nije dovoljno odmorilo. Posle mešenja gluten je zategnut, pa se testo pri razvlačenju vraća i lakše puca. Zato ga treba ostaviti pokrivenog najmanje 30 minuta.

Jedna od njih krije se u sastojku koji se dodaje u veoma maloj količini. Mnoge domaćice ga koriste kada žele da testo bude elastičnije i lakše za razvlačenje. Nemojte ni preterivati sa brašnom tokom mešenja, jer će testo postati tvrđe.

Tajna elastičnog testa

Jedan stari trik je da se u testo doda malo rakije. Dovoljna je zaista mala količina – na pola kilograma brašna može se dodati oko pola kašičice.

Rakija se ne dodaje zbog ukusa, već kao pomoć da testo bude podatnije i lakše za razvlačenje. U pečenju alkohol ispari, pa pita neće imati izražen miris rakije.

Ako ne koristite rakiju, sličan kuhinjski trik je mala količina sirćeta, koje se često dodaje testu za kore.

Kako se prave domaće kore za pitu

Za veći pleh potrebno je:

• 500 g brašna
• oko 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 2 kašike ulja
• pola kašičice rakije

Brašno pomešajte sa solju, pa postepeno dodajte mlaku vodu, ulje i rakiju. Mesite dok ne dobijete glatko i mekano testo.

Podelite ga na nekoliko loptica, premažite uljem, pokrijte i ostavite da odmori najmanje pola sata.

Kako da se kora ne pocepa pri razvlačenju

Testo prvo malo razvucite oklagijom, a zatim nastavite rukama. Nemojte naglo povlačiti jedan deo testa, već ga postepeno razvlačite od sredine prema krajevima.

Ako primetite da pruža otpor i vraća se, nemojte ga siliti. Ostavite ga još nekoliko minuta da odmori, pa nastavite.

Površinu na kojoj razvlačite testo lagano pospite brašnom, ali nemojte dodavati velike količine jer će kore postati tvrđe.

Kako ispeći tanke i hrskave kore

Razvučenu koru filujte, uvijte ili slažite prema receptu i pecite u dobro zagrejanoj rerni, najčešće na oko 200 stepeni, dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Ako želite mekšu pitu, čim je izvadite iz rerne možete je blago poprskati vodom i pokriti čistom krpom nekoliko minuta. Za izrazito hrskavu koru, ostavite je otkrivenu.

Najvažnije je da testo ne žurite da razvlačite. Dobro odmoreno, mekano testo i malo strpljenja često naprave veću razliku od bilo kog dodatnog sastojka.

Bonus video:

(Espreso/ Krstarica/ Prenela: T.M.)